在家自榨食用油，吃著真的安全嗎？

近一段時間來，我國食用植物油市場出現(xiàn)了一些不應該出現(xiàn)的食品安全問題，典型的如“地溝油事件”、“油脂摻假”等等問題。致使人民群眾對現(xiàn)在國內市場上銷售的各個品牌、工業(yè)化生產的食用植物油心存疑慮，擔心其質量安全。于是這種新型的家用廚電——家用榨油機，便應運而生。打著類似于“自己榨油更安全、更健康”的宣傳口號，各種品牌和類型的家用榨油機如雨后春筍般的出現(xiàn)在了各大電商平臺上，并很快成為了熱銷產品之一。用這類家用榨油機，自己在家制取的“自榨油”，會比工業(yè)化生產的食用植物油安全嗎?實際情況未必如此。

*，一般工業(yè)化生產食用植物油主要有兩種制油方法：浸出和壓榨。嚴格來講，家用榨油機制取食用植物油的方式也是屬于壓榨制油方法的一種。但與工業(yè)化生產的食用壓榨植物油相比，這種家庭“自榨油”明顯有兩個方面的缺陷：

一、缺乏現(xiàn)代標準化的質量安全的監(jiān)測；

二、家庭“自榨油”缺少了后續(xù)的油脂精煉加工處理。

正是這兩個方面的不足，導致家庭“自榨油”可能在以下三大方面出現(xiàn)安全問題：

原料安全性無保障

正常情況下，現(xiàn)代化的食用植物油生產工廠都必須建立起相應的、符合國家相關標準的食品安全檢測、監(jiān)控能力和體系。會對每一批的油料原料進行嚴格的檢測和品質控制，若發(fā)現(xiàn)油料原料出現(xiàn)有真菌毒素、農藥殘留、重金屬等有害物質的超標的情況，就會立即阻止相應批次的油料用作生產的原料，從而避免由此造成的食品安全問題。然而家庭“自榨油”的生產，由于每個家庭不可能具備這樣的原料品質監(jiān)測的能力，也不會對原料進行相關的質量安全的檢測，就難以避免由于制油原料的問題，而對制取食用油脂造成的安全風險。

有毒有害物質無法去除

現(xiàn)代化工業(yè)生產的各類食用植物油，無論是壓榨制油，還是浸出制油，初制取獲得的植物油，即毛油，必須經過后續(xù)的、由一系列的不同工藝、工序組成的精煉加工后，才能成為可食用的植物油（少數(shù)調味用植物油，如芝麻香油等，和小品種植物油，如初榨橄欖油等除外）。后續(xù)的精煉加工一般對食用植物油是必須的，因為它會帶來許多的好處。其中之一就是如果有少量的有害物質，如農藥殘留、多環(huán)芳烴、重金屬等，進入了制取的植物油，可通過后續(xù)的精煉加工將其去除，從而進一步保障的終食用植物油的安全。而家庭“自榨油”本質上只是一種毛油，由于缺少后續(xù)的精煉加工處理，所以其安全性是無法與工業(yè)化生產的食用植物油相比的。

此外，某些品種的植物油，其毛油本身就含有天然的有害物質，如棉籽毛油中含有有毒的棉酚、亞麻籽毛油中含有有害的亞麻環(huán)肽等等，這些種類的植物毛油必須通過后續(xù)的精煉加工，去除其中的天然有害物質后，才能食用，所以這些種類植物油不宜作為家庭“自榨油”。

會產生過多油煙

正是由于家庭“自榨油”缺少了必要的精煉加工處理，導致其中的雜質過多，從而使家庭“自榨油”在高溫烹飪過程中，其油煙的生成量明顯多于工業(yè)化生產的食用植物油。因為工業(yè)化生產的食用植物油，通過對油脂適當?shù)木珶捈庸ぬ幚恚寻汛蟛糠忠自诟邷嘏腼儺a生油煙的雜質給去除了，故產生的油煙相對較少。

油煙中不僅含有許多對人體有害、甚至是致癌的物質，而且烹飪產生的油煙，與工業(yè)廢氣和汽車尾氣*為現(xiàn)代大氣污染的三大污染源。

綜上所述，雖然在一定程度上，家庭“自榨油”也確實保留了植物油的更多的天然營養(yǎng)物質，并避免了“地溝油”、“油脂摻假”等風險，但這也不意味著家庭“自榨油”就比工業(yè)化生產食用植物油更安全，恰恰相反，由于家庭“自榨油”本身固有的不足，導致其存在一些不可避免的食品安全風險因素。